Pour réussir un accord mets et vins, suivez trois règles : accorder l’intensité du vin à celle du plat, choisir le vin selon la sauce plutôt que selon la viande, et associer un plat régional au vin de sa région. Un blanc sec et vif pour les fruits de mer et les plats au fromage fondu, un blanc rond pour les sauces à la crème, un rouge léger pour les plats mijotés simples, un rouge charpenté pour les viandes grasses du Sud-Ouest, un liquoreux pour le foie gras. Le tableau ci-dessous donne le bon vin pour chaque plat, avec un lien vers notre guide détaillé.
Quel vin avec quel plat : le tableau
| Plat | Vin conseillé | Option du Bergeracois | Guide |
|---|---|---|---|
| Raclette | Blanc de Savoie (Apremont, Chignin), rouge léger | Bergerac sec | Quel vin avec une raclette |
| Fondue savoyarde | Blanc sec de Savoie, dans le caquelon et le verre | Bergerac sec | Quel vin pour une fondue savoyarde |
| Tartiflette | Blanc de Savoie, Roussette, Mondeuse | Bergerac sec | Quel vin avec une tartiflette |
| Foie gras | Liquoreux (Monbazillac, Sauternes), champagne | Monbazillac, Saussignac | Quel vin avec le foie gras |
| Huîtres | Muscadet, Picpoul, Chablis | Bergerac sec, Montravel | Quel vin avec des huîtres |
| Saumon fumé | Champagne brut, Chablis, Sancerre | Bergerac sec | Quel vin avec le saumon fumé |
| Saint-Jacques | Chablis, Meursault, Sancerre | Bergerac sec | Quel vin avec des Saint-Jacques |
| Chapon | Pinot noir de Bourgogne, Saint-Émilion | Pécharmant | Quel vin avec un chapon |
| Magret de canard | Rouges du Sud-Ouest : Cahors, Madiran | Pécharmant, Côtes de Bergerac | Quel vin avec un magret |
| Cassoulet | Cahors, Madiran, Minervois, Malepère | Pécharmant | Quel vin avec un cassoulet |
| Bœuf bourguignon | Bourgogne rouge, crus du Beaujolais | Pécharmant | Quel vin pour un bœuf bourguignon |
| Blanquette de veau | Chardonnay de Bourgogne (Mâcon, Chablis) | Bergerac sec élevé | Quel vin avec une blanquette |
| Pot-au-feu | Beaujolais, Côtes du Rhône, Chinon | Bergerac rouge | Quel vin avec un pot-au-feu |
| Fondue bourguignonne | Beaujolais, Bourgogne rouge | Bergerac rouge | Quel vin avec une fondue bourguignonne |
| Choucroute | Riesling, Sylvaner | Bergerac sec | Quel vin avec une choucroute |
| Paella | Rosé sec, Albariño, Rioja joven | Bergerac rosé | Quel vin avec une paella |
| Couscous | Rosé, vin gris, Côtes du Rhône | Bergerac rosé ou rouge | Quel vin avec un couscous |
| Vin chaud | Rouge fruité, peu tannique | Bergerac rouge | Quel vin pour le vin chaud et la recette |
Les règles simples d’un bon accord
1. L’intensité d’abord. Un plat délicat (Saint-Jacques, poisson vapeur) demande un vin délicat ; un plat puissant (cassoulet, gibier) un vin puissant. C’est la règle la plus importante.
2. La sauce compte plus que la viande. Un poulet à la crème appelle un blanc rond, le même poulet au vin rouge appelle un rouge. Regardez ce qui domine l’assiette.
3. Le gras aime l’acidité ou les tanins. Fromage fondu, charcuterie, friture : un blanc vif ou un rouge tannique les allègent.
4. Le sucré appelle le sucré. Un dessert ou un foie gras s’accordent avec un vin moelleux ou liquoreux ; un vin sec paraît acide à côté d’un dessert.
5. Le régional ne se trompe presque jamais. Choucroute et Riesling, raclette et vin de Savoie, magret et vin du Sud-Ouest, bœuf bourguignon et pinot noir.
6. Les épices détestent les tanins. Plat épicé, vin fruité et frais.
Les vins de Bergerac à table
Gardonne est au cœur du vignoble de Bergerac, qui couvre toute la gamme des vins : c’est rare dans une seule région, et pratique pour composer un repas entier.
- Bergerac sec et Montravel : blancs secs à base de sauvignon, de sémillon et de muscadelle. Huîtres, poissons, fromages fondus, Saint-Jacques.
- Bergerac rosé : fruité, sec, idéal pour les grillades, la paella, le couscous.
- Bergerac rouge et Côtes de Bergerac : merlot, cabernets, malbec. Plats du quotidien, pot-au-feu, fondue, vin chaud.
- Pécharmant : rouge de garde, le partenaire du magret, du chapon et des viandes en sauce.
- Monbazillac, Saussignac, Rosette, Haut-Montravel : moelleux et liquoreux pour le foie gras, les fromages persillés et les desserts. Voir notre guide du Monbazillac, la page Saussignac et la page Rosette.
Pour visiter et goûter, la Maison des vins de Bergerac présente les appellations du vignoble, et les vendanges du Bergeracois rythment l’automne.
Les températures de service
| Type de vin | Température |
|---|---|
| Champagne, crémant | 6 à 8 °C |
| Blanc sec léger, rosé | 8 à 10 °C |
| Liquoreux (Monbazillac) | 8 à 10 °C |
| Blanc ample, élevé en fût | 10 à 12 °C |
| Rouge léger (gamay, pinot noir) | 14 à 15 °C |
| Rouge charpenté (Pécharmant, Cahors) | 16 à 18 °C |
Pour aller plus loin
Le Périgord a sa propre gastronomie : découvrez les plats emblématiques du Périgord, le prix du foie gras et quelle confiture servir avec le foie gras.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Questions fréquentes.
Comment choisir le vin qui va avec un plat ?
Regardez l'intensité du plat, sa sauce et sa région. Un plat léger appelle un vin léger, une sauce à la crème un blanc rond, une viande grasse un rouge tannique, et un plat régional le vin de sa région.
Blanc ou rouge avec le fromage ?
Le blanc est souvent plus facile : il s'accorde avec la plupart des fromages, en particulier les chèvres et les pâtes pressées. Les rouges légers conviennent aux pâtes molles douces, les liquoreux aux bleus.
Quel vin servir avec un plat épicé ?
Un vin fruité, frais et peu tannique : rosé sec, blanc aromatique, rouge léger. Les épices accentuent l'alcool et l'amertume des tanins.
Quels vins de Bergerac pour un repas complet ?
Un Bergerac sec ou un Montravel avec les entrées et les poissons, un Monbazillac ou un Saussignac avec le foie gras ou le dessert, un Pécharmant ou un Côtes de Bergerac rouge avec les viandes.
Commentaires
Chargement…