Avec une fondue bourguignonne, servez un vin rouge fruité et souple. Le bœuf cuit à l’huile reste tendre et saignant, et les sauces (béarnaise, tartare, cocktail, curry) apportent du gras et des épices. Un rouge avec du fruit, une bonne fraîcheur et des tanins modérés est idéal : Bourgogne rouge (Mercurey, Givry, Hautes-Côtes), crus du Beaujolais (Morgon, Fleurie, Juliénas), Côtes du Rhône ou Bergerac rouge. Servez-le un peu frais, vers 15 °C.
Les accords fondue bourguignonne
| Vin | Profil | Pourquoi |
|---|---|---|
| Mercurey, Givry, Hautes-Côtes | Pinot noir fruité | L’accord bourguignon, finesse et fraîcheur |
| Morgon, Juliénas, Fleurie | Gamay charnu | Le plus polyvalent avec les sauces |
| Côtes du Rhône | Grenache souple | Rond, épicé, prix doux |
| Bergerac rouge, Côtes de Bergerac | Merlot rond | Option du Sud-Ouest |
| Saint-Émilion jeune | Merlot, plus d’ampleur | Pour une fondue de fête |
Pourquoi un rouge souple ?
Contrairement au bœuf grillé, le bœuf de la fondue est cuit rapidement dans l’huile : il reste tendre, peu caramélisé. Les sauces jouent le premier rôle. Or les sauces épicées ou vinaigrées accentuent l’amertume des tanins. Un rouge fruité, à tanins fins, s’adapte à toutes les sauces et équilibre l’huile grâce à son acidité.
Le Beaujolais, l’accord le plus polyvalent
Les crus du Beaujolais réunissent ce qu’il faut : fruit éclatant, fraîcheur, tanins discrets. Un Morgon, plus charnu, tient tête au bœuf ; un Fleurie, plus floral, convient aux sauces légères. C’est aussi le vin le plus simple à servir à une grande tablée.
Et un vin du Bergeracois ?
Un Bergerac rouge à dominante merlot, rond et fruité, servi frais, fonctionne très bien. Pour une fondue de fête, un Pécharmant de quelques années apporte plus de profondeur.
Les erreurs à éviter
- Un rouge très tannique (Madiran, Cahors jeune) : il devient amer avec les sauces.
- Un vin trop alcoolisé : avec l’huile et les sauces, le repas devient lourd.
- Confondre avec la fondue savoyarde : pour la fondue au fromage, c’est un blanc sec qu’il faut, voir quel vin avec une fondue savoyarde.
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Questions fréquentes.
Quel vin rouge avec une fondue bourguignonne ?
Un rouge fruité et souple : Bourgogne rouge, Mercurey, Givry, crus du Beaujolais (Morgon, Fleurie), Côtes du Rhône, Bergerac rouge. Pas besoin d'un vin très tannique.
Peut-on boire du blanc avec une fondue bourguignonne ?
Le rouge est plus naturel avec le bœuf, mais un blanc rond peut plaire à ceux qui n'aiment pas le rouge, surtout avec les sauces à la mayonnaise.
Les sauces changent-elles l'accord ?
Oui. Les sauces relevées (curry, cocktail, béarnaise) appellent un rouge fruité et peu tannique. Le Beaujolais est le plus polyvalent.
À quelle température servir le vin ?
Entre 14 et 16 °C pour un Beaujolais ou un Bourgogne. Un peu de fraîcheur équilibre l'huile de cuisson.
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