Avec une choucroute, servez un vin blanc sec d’Alsace, le Riesling en tête. Sa vivacité répond à l’acidité du chou fermenté et coupe le gras des saucisses, du lard et du jarret. Le Sylvaner, plus simple et désaltérant, est l’autre classique, suivi du Pinot blanc et du Pinot gris sec. Si vous tenez au rouge, prenez un Pinot noir d’Alsace léger, servi frais. Pour une choucroute de la mer, le Riesling reste parfait, et un Muscadet ou un Bergerac sec font aussi l’affaire.
Les vins de la choucroute
| Vin | Profil | Avec quelle choucroute |
|---|---|---|
| Riesling | Sec, tendu, minéral, agrumes | Choucroute garnie traditionnelle, choucroute de la mer |
| Sylvaner | Léger, frais, désaltérant | Choucroute du quotidien, en famille |
| Pinot blanc | Rond, souple | Pour ceux qui trouvent le Riesling trop vif |
| Pinot gris sec | Ample, fumé | Choucroute riche, beaucoup de charcuterie |
| Pinot noir d’Alsace | Rouge léger, fruit rouge | Pour les amateurs de rouge |
| Bergerac sec | Frais, agrumes | Alternative du Sud-Ouest, choucroute de la mer |
Pourquoi le Riesling avec la choucroute ?
La choucroute est un plat acide (le chou fermenté), salé et gras (charcuteries, lard). Le Riesling sec possède une acidité marquée et des arômes d’agrumes qui prolongent la note acidulée du chou tout en rafraîchissant la bouche. C’est aussi un accord régional : la choucroute et le Riesling sont deux emblèmes de l’Alsace.
Attention à bien choisir un Riesling sec. Certains vins d’Alsace contiennent du sucre résiduel ; l’étiquette ou la mention de sucrosité permet de les repérer.
Le Sylvaner, l’accord simple et efficace
Moins connu que le Riesling, le Sylvaner donne des vins légers, frais, peu alcoolisés. C’est le vin des winstubs, idéal pour une choucroute partagée sans façons. Le Pinot blanc, plus rond, plaira à ceux qui trouvent le Riesling trop tranchant.
Et le vin dans la cuisson ?
Beaucoup de recettes font cuire la choucroute dans un verre ou deux de vin blanc sec d’Alsace, avec des baies de genièvre et un oignon piqué de clous de girofle. Utilisez le même vin que celui que vous servirez.
Les erreurs à éviter
- Un rouge tannique : avec l’acidité du chou, il devient dur et amer.
- Un blanc boisé : le bois alourdit un plat déjà riche.
- Un vin d’Alsace sucré sans le savoir : vérifiez la sucrosité sur l’étiquette.
Une alternative du Bergeracois
Loin de l’Alsace, un Bergerac sec jeune, à base de sauvignon, a l’acidité nécessaire, surtout pour une choucroute de la mer. Pour d’autres plats d’hiver, consultez quel vin avec un pot-au-feu, quel vin avec une raclette et le guide quel vin avec quel plat.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Questions fréquentes.
Quel vin blanc avec une choucroute ?
Un blanc sec d'Alsace : Riesling en premier, puis Sylvaner, Pinot blanc ou Pinot gris sec. Leur acidité répond à celle du chou fermenté et allège les charcuteries.
Quel vin rouge avec une choucroute ?
Un rouge léger et peu tannique, comme le Pinot noir d'Alsace, servi frais. Les rouges puissants sont à éviter.
Quel vin avec la choucroute de la mer ?
Un Riesling sec reste parfait, tout comme un Muscadet, un Chablis ou un Bergerac sec, plus adaptés aux poissons.
Bière ou vin avec la choucroute ?
Les deux sont traditionnels en Alsace. La bière blonde est une alternative, mais le Riesling reste l'accord le plus élégant.
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