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Avec des Saint-Jacques, servez un vin blanc sec, fin et pas trop puissant. La noix de Saint-Jacques est douce, légèrement sucrée et iodée : un vin trop aromatique ou trop boisé l’écrase. Pour des Saint-Jacques poêlées ou snackées, choisissez un Chablis, un Saint-Véran, un Sancerre, un Montlouis sec ou un Bergerac sec. Pour une préparation à la crème, montez en ampleur avec un Meursault ou un Pouilly-Fuissé. Le champagne brut est parfait avec un carpaccio de Saint-Jacques.
Les accords selon la préparation
| Préparation | Vin conseillé |
|---|---|
| Carpaccio, crues | Champagne brut, blanc de blancs, Chablis |
| Poêlées, snackées au beurre | Chablis, Saint-Véran, Sancerre, Bergerac sec |
| À la crème, gratinées en coquille | Meursault, Pouilly-Fuissé, Pessac-Léognan blanc |
| À la bretonne, au cidre | Muscadet, Menetou-Salon, Bergerac sec |
| Au lard, sauce au vin | Bourgogne blanc élevé, Pinot noir très léger |
Pourquoi un blanc fin ?
La Saint-Jacques est un produit délicat. Son goût sucré et iodé disparaît derrière un vin trop puissant. Les blancs de chardonnay de Bourgogne (Chablis, Mâconnais, Côte de Beaune) ou les sauvignons de Loire ont la finesse et la fraîcheur nécessaires. Le chardonnay élevé en fût, plus beurré, prend le relais quand la recette contient de la crème.
Le Bergerac sec avec les Saint-Jacques
Les blancs secs du Bergeracois associent sauvignon, sémillon et muscadelle. Jeunes, ils sont frais, avec des notes d’agrumes, et vont bien aux Saint-Jacques poêlées. Élevés en fût, plus ronds, ils accompagnent les recettes à la crème. Le Montravel sec, voisin de Gardonne, partage ce profil.
Les erreurs à éviter
- Un blanc très boisé avec des Saint-Jacques nature : le bois masque la douceur de la noix.
- Un vin aromatique (Gewurztraminer, Muscat) : trop exubérant pour un produit délicat.
- Un rouge tannique : goût métallique assuré avec les fruits de mer.
Pour le menu de fête
Composez votre repas avec quel vin avec des huîtres, quel vin avec le saumon fumé, quel vin avec le foie gras et quel vin avec un chapon. Tous nos accords : quel vin avec quel plat.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Questions fréquentes.
Quel vin blanc avec des Saint-Jacques poêlées ?
Un blanc sec avec de la finesse : Chablis, Pouilly-Fuissé, Saint-Véran, Sancerre, Montlouis sec, Bergerac sec. La noix de Saint-Jacques, douce et iodée, demande un vin délicat.
Quel vin avec des Saint-Jacques à la crème ?
Un blanc plus ample, élevé en fût : Meursault, Pouilly-Fuissé, Pessac-Léognan blanc, Bergerac sec élevé.
Champagne avec des Saint-Jacques ?
Oui, un champagne brut ou blanc de blancs accompagne très bien les Saint-Jacques crues en carpaccio ou juste snackées.
Peut-on servir du rouge avec des Saint-Jacques ?
C'est déconseillé. À la rigueur, un Pinot noir très léger avec des Saint-Jacques au lard ou à la sauce au vin rouge.
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