Avec une paella, le rosé sec est l’accord le plus polyvalent. Pour une paella aux fruits de mer, un blanc vif comme l’Albariño, le Verdejo de Rueda, le Picpoul de Pinet ou un Bergerac sec est parfait. Pour la paella valencienne (poulet, lapin, haricots), un rouge léger et fruité, servi frais, comme un Rioja joven ou un grenache, fonctionne bien. La paella mixte, avec chorizo, viande et crustacés, trouve son meilleur partenaire dans un rosé de Navarre, de Tavel ou de Provence. À éviter : les rouges tanniques et boisés, qui écrasent le safran et les fruits de mer.
Les accords paella par type de recette
| Paella | Vin conseillé | Pourquoi |
|---|---|---|
| Aux fruits de mer (marisco) | Albariño, Verdejo, Picpoul, Bergerac sec | Fraîcheur et iode |
| Mixte, avec chorizo | Rosé sec de Navarre, Tavel, Provence, Bergerac rosé | Polyvalent, supporte le paprika |
| Valencienne (poulet, lapin) | Rioja joven, garnacha, Côtes du Rhône | Rouge souple, fruité |
| Paella noire à l’encre | Blanc ample, Albariño élevé, champagne brut | Texture et salinité |
| À l’apéritif, en terrasse | Cava brut, crémant | Bulles et légèreté |
Le rosé, meilleur ami de la paella
La paella mélange beaucoup de saveurs : safran, paprika fumé, ail, poivron, fruits de mer, parfois chorizo et poulet. Le rosé sec est assez frais pour les crustacés et assez structuré pour la viande et les épices. Les rosados de Navarre, à base de grenache, sont l’accord espagnol par excellence. En France, un Tavel, un Côtes de Provence ou un Bergerac rosé font aussi bien.
Quel vin blanc avec la paella ?
Pour une paella de la mer, préférez un blanc vif. L’Albariño de Galice, iodé et citronné, est le compagnon naturel des fruits de mer. Le Verdejo de Rueda, aux notes d’herbe fraîche, est plus abordable. Côté français, le Picpoul de Pinet ou un Bergerac sec jeune conviennent parfaitement.
Quel vin rouge avec la paella ?
Le rouge convient surtout à la paella valencienne d’origine, au poulet et au lapin. Prenez un rouge jeune et fruité : Rioja joven (tempranillo sans élevage), garnacha de Navarre ou d’Aragon, Côtes du Rhône. Servez-le un peu frais, vers 14 °C. Les Rioja Reserva, boisés et tanniques, sont trop puissants.
La sangria avec la paella ?
C’est une habitude de vacances, mais la sangria, sucrée et fruitée, masque le safran. Si vous en servez, gardez-la pour l’apéritif. À table, un vrai vin sec met mieux la paella en valeur.
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Questions fréquentes.
Quel vin avec une paella aux fruits de mer ?
Un blanc sec et vif (Albariño, Verdejo de Rueda, Picpoul de Pinet, Bergerac sec) ou un rosé sec (Navarra, Tavel, Côtes de Provence, Bergerac rosé).
Quel vin rouge avec la paella ?
Un rouge léger, fruité et peu tannique, servi frais : tempranillo jeune de Rioja, grenache, Côtes du Rhône. Il convient surtout à la paella valencienne au poulet et au lapin.
Rosé ou blanc avec la paella mixte ?
Le rosé sec est l'accord le plus polyvalent pour une paella mixte (viande, chorizo et fruits de mer) : il a la fraîcheur du blanc et un peu de la structure du rouge.
Quel vin espagnol avec la paella ?
Albariño ou Verdejo pour le blanc, rosado de Navarre pour le rosé, Rioja joven ou garnacha pour le rouge. Le cava brut est aussi une belle option.
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