Avec un magret de canard, servez un vin rouge du Sud-Ouest. Le magret vient des canards gras élevés pour le foie gras, en Périgord, dans le Gers ou les Landes : les rouges de ces terroirs sont ses partenaires naturels. Le Pécharmant et les Côtes de Bergerac rouges, à dominante merlot, sont souples et fruités. Le Cahors (malbec) et le Madiran (tannat) apportent plus de puissance pour un magret saignant. Un Saint-Émilion fonctionne aussi très bien. Avec une sauce sucrée (miel, fruits), choisissez un rouge plus rond et moins tannique.
Les accords magret en un tableau
| Magret | Vin conseillé | Pourquoi |
|---|---|---|
| Grillé, saignant, nature | Madiran, Cahors, Pécharmant | Tanins et structure face à une viande rouge grasse |
| Sauce aux cèpes ou aux morilles | Pécharmant, Saint-Émilion, Côtes de Bergerac | Notes de sous-bois communes |
| Sauce au miel, aux figues, à l’orange | Bergerac rouge, Pomerol, Pinot noir | Rondeur et fruit pour accompagner le sucré |
| Magret séché ou fumé, en salade | Bergerac rosé, Bergerac rouge léger | Fraîcheur, peu de tanins |
| Magret aux pommes sarladaises | Pécharmant, Buzet, Côtes de Duras | L’accord de la cuisine périgourdine |
Pourquoi les rouges du Sud-Ouest ?
Le magret est une viande rouge, grasse, savoureuse. Les tanins d’un rouge structuré s’appuient sur ce gras et l’allègent. Les vins du Sud-Ouest, issus de merlot, de cabernets, de malbec ou de tannat, ont justement la charpente qu’il faut. Et l’accord de terroir fonctionne : canard du Périgord et vin de Bergerac partagent la même table depuis longtemps.
Pécharmant et Bergerac rouge : le choix du Périgord
Le Pécharmant est une petite appellation de rouges au nord-est de Bergerac. Il assemble merlot, cabernet sauvignon, cabernet franc et malbec, avec une belle structure qui s’assouplit après quelques années de garde. C’est l’un des meilleurs partenaires du magret. Le Bergerac rouge et les Côtes de Bergerac, plus accessibles, conviennent à un magret du quotidien. Pour découvrir ces appellations, lisez notre page sur les vins du Périgord et la Maison des vins de Bergerac.
Cahors, Madiran, Saint-Émilion : les autres pistes
- Cahors : le malbec donne des vins sombres, épicés, puissants. Parfait avec un magret grillé au feu de bois.
- Madiran : le tannat est très tannique ; choisissez un vin de quelques années, carafé.
- Saint-Émilion : la rondeur du merlot convient aux sauces aux cèpes.
- Buzet, Côtes de Duras, Marmandais : des rouges du Sud-Ouest abordables, souples et fruités.
Les erreurs à éviter
- Un blanc léger : il disparaît face au gras et au goût du canard.
- Un rouge très tannique et jeune avec une sauce sucrée : le sucre accentue l’amertume des tanins.
- Un vin servi trop chaud : un rouge à 22 °C paraît lourd et alcooleux.
Pour un repas autour du canard
Le canard se décline de l’entrée au plat : voyez quel vin avec le foie gras, notre recette du confit de canard, quel vin avec un cassoulet et le guide quel vin avec quel plat.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Questions fréquentes.
Quel est le meilleur vin avec un magret de canard ?
Un rouge du Sud-Ouest de structure moyenne à puissante : Pécharmant, Côtes de Bergerac rouge, Cahors, Madiran, Buzet ou Saint-Émilion. L'accord de terroir est la règle.
Quel vin avec un magret de canard au miel ?
Une sauce sucrée appelle un rouge plus fruité et rond, à dominante merlot : Bergerac rouge, Saint-Émilion, ou un Pinot noir mûr. Évitez les rouges très tanniques.
Peut-on boire du blanc avec du magret ?
C'est rare, mais un blanc ample et un peu boisé peut convenir avec un magret aux fruits. Le rouge reste l'accord le plus naturel.
À quelle température servir le rouge ?
Entre 16 et 18 °C pour un Pécharmant, un Cahors ou un Madiran. Un Bergerac rouge plus léger peut se servir à 15 °C.
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