Pour faire un vin chaud, choisissez un vin rouge jeune, fruité et peu tannique, sans boisé. Le merlot, le grenache et le gamay sont les cépages idéaux : un Côtes du Rhône, un Bergerac rouge, un vin du Languedoc ou un Beaujolais font d’excellents vins chauds. Inutile d’acheter une grande bouteille, mais le vin doit être agréable à boire froid. Évitez les vins très tanniques ou boisés, qui deviennent amers à la chauffe. Pour un vin chaud blanc, prenez un vin aromatique comme le Gewurztraminer ou le Pinot blanc.
Les bons et les mauvais vins pour le vin chaud
| Bon choix | Pourquoi | À éviter | Pourquoi |
|---|---|---|---|
| Merlot, Bergerac rouge | Rond, fruits rouges, peu de tanins | Cahors, Madiran | Tanins puissants, amers à chaud |
| Côtes du Rhône, grenache | Fruit mûr, épices naturelles | Vins boisés | Le goût de fût se mêle mal aux épices |
| Gamay, Beaujolais | Léger, très fruité | Grands crus | Gaspillage : leurs nuances disparaissent |
| Languedoc, Corbières | Généreux, prix doux | Vin bouchonné ou éventé | Le défaut ressort à la chauffe |
Pourquoi un vin peu tannique ?
Les tanins, ces composés qui assèchent la bouche dans un rouge jeune, sont amplifiés par la chaleur et par certaines épices comme le girofle. Un vin tannique donne un vin chaud dur et amer, qu’on corrige en ajoutant du sucre, au risque d’obtenir un sirop. Un vin rond, fruité, peu tannique se marie au contraire avec la cannelle et l’orange.
Le Bergerac rouge, un bon candidat
Le vignoble de Bergerac produit des rouges à dominante merlot, complétés de cabernet franc, de cabernet sauvignon et de malbec. Un Bergerac rouge de l’année, non élevé en fût, a exactement le profil recherché : fruit rouge, souplesse, tanins discrets. C’est aussi un vin généralement abordable, ce qui compte quand on prépare plusieurs litres pour un marché de Noël ou une fête de quartier.
Et le vin chaud blanc ?
En Alsace, on prépare aussi le vin chaud avec du blanc. Choisissez un vin aromatique et peu acide : Gewurztraminer, Pinot blanc, Pinot gris ou Muscat. Réduisez le sucre, ajoutez de la vanille, du gingembre et du citron. Un blanc trop vif (Muscadet, sauvignon très acide) donne un résultat aigre.
Combien de vin prévoir ?
Une bouteille de 75 cl donne environ 6 verres de 12 cl. Pour une soirée, comptez un à deux verres par personne. Pensez à une version sans alcool au jus de raisin pour les enfants et les conducteurs : le vin chaud garde une bonne partie de son alcool.
La recette
Le choix du vin fait, passez à la recette du vin chaud : quantités, épices et astuces pour ne pas le faire bouillir. Pour les repas d’hiver, voyez aussi quel vin avec une raclette et le guide quel vin avec quel plat.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Questions fréquentes.
Quel est le meilleur vin pour faire du vin chaud ?
Un rouge jeune, fruité, souple et peu tannique : merlot, grenache, gamay, Côtes du Rhône, Bergerac rouge, Languedoc. Un vin sans bois marqué, à prix modéré.
Peut-on faire un vin chaud avec un vin bas de gamme ?
Un vin simple suffit, mais il doit être bon à boire froid. Un vin défectueux ou éventé donne un vin chaud plat et acide, même avec beaucoup d'épices.
Quel vin blanc pour un vin chaud ?
Un blanc aromatique et peu acide : Gewurztraminer, Pinot blanc, Pinot gris, Muscat sec. C'est la version alsacienne du vin chaud.
Faut-il un vin tannique ?
Non. La chaleur et les épices accentuent l'amertume des tanins. Les vins très tanniques (Cahors, Madiran, Bordeaux jeune) donnent un vin chaud dur.
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