Avec un chapon, choisissez un vin rouge souple et élégant ou un grand vin blanc. Le chapon a une chair fine et grasse : il ne supporte pas les rouges trop tanniques. Les Pinots noirs de Bourgogne (Mercurey, Savigny-lès-Beaune, Volnay), les Saint-Émilion et Pomerol à dominante merlot, ou un Pécharmant du Bergeracois sont parfaits. Pour une préparation à la crème ou aux morilles, un blanc ample comme le Meursault ou le vin jaune du Jura s’impose. Avec une farce aux marrons, privilégiez un rouge rond, à base de merlot.
Les accords chapon selon la recette
| Préparation | Vin conseillé |
|---|---|
| Chapon rôti nature | Bourgogne rouge (Mercurey, Savigny, Volnay), Pécharmant |
| Chapon farci aux marrons | Saint-Émilion, Pomerol, Côtes de Bergerac rouge |
| Chapon aux morilles, sauce crème | Vin jaune ou Côtes du Jura blanc, Meursault |
| Chapon à la truffe | Pécharmant ou Pomerol avec quelques années de garde |
| Chapon aux fruits (pommes, figues) | Bourgogne blanc, Bergerac sec élevé, Pinot gris d’Alsace |
Quel vin rouge avec le chapon ?
Le Pinot noir est l’accord de référence : fruit rouge, finesse, tanins délicats. Un Bourgogne de la Côte de Beaune ou de la Côte chalonnaise accompagne la chair blanche sans la couvrir. Les merlots de la rive droite bordelaise (Saint-Émilion, Pomerol, Lalande-de-Pomerol) ont une rondeur qui s’accorde avec la peau dorée et la farce.
Dans le Bergeracois, le Pécharmant, appellation de rouges située au nord-est de Bergerac, offre un profil comparable : merlot, cabernets et malbec, structure souple après quelques années. Servi autour de 16 °C, il accompagne un chapon de fête à prix raisonnable.
Quel vin blanc avec le chapon ?
Le chapon à la crème, aux morilles ou au vin jaune appelle un blanc riche. Le vin jaune du Jura, avec ses notes de noix, est l’accord traditionnel du poulet aux morilles et s’applique au chapon. Un Meursault, un Puligny-Montrachet ou un Pessac-Léognan blanc conviennent aussi. Côté Bergeracois, un Bergerac sec élevé en fût, ample et beurré, est une alternative plus abordable.
Les erreurs à éviter
- Un rouge jeune et tannique (Cahors, Madiran, Bordeaux de garde trop jeune) : il assèche la chair.
- Un blanc trop léger : face à une sauce crème, un vin vif et simple paraît maigre.
- Servir le rouge trop chaud : au-delà de 18 °C, l’alcool ressort. Visez 15 à 17 °C.
Un menu de Noël cohérent
Pour un repas complet, faites monter les vins en puissance : un blanc vif avec les huîtres, un liquoreux ou un blanc ample avec le foie gras, puis le rouge souple avec le chapon. Pour la suite, voyez aussi quel vin avec des Saint-Jacques et tous nos accords mets et vins.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Questions fréquentes.
Quel vin rouge avec un chapon ?
Un rouge souple, élégant et peu tannique : Pinot noir de Bourgogne (Mercurey, Volnay, Savigny), Saint-Émilion ou Pomerol à dominante merlot, ou un Pécharmant du Bergeracois.
Quel vin blanc avec un chapon ?
Un blanc ample : Meursault ou Bourgogne blanc, Pessac-Léognan blanc, Bergerac sec élevé en fût. Avec une sauce aux morilles, le vin jaune du Jura est un accord classique.
Quel vin avec un chapon farci aux marrons ?
Les marrons et la farce appellent un rouge rond et fruité : Saint-Émilion, Pomerol, Pécharmant ou Côtes de Bergerac rouge.
Rouge ou blanc avec le chapon ?
Les deux fonctionnent : le chapon est une volaille à chair fine. Le rouge souple est le choix le plus courant à Noël, le grand blanc convient aux préparations à la crème.
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